Eco-cantine
Notre cantine fait partie du réseau Ecocomedores de Canarias. Ce qui veut dire que les plats que nous servons à nos élèves sont :
– Écologiques : Production écologique certifiée, respectant les bonnes pratiques environnementales, la préservation des ressources naturelles et le bien-être des animaux.
– Locaux : Engagement envers le territoire et son développement en soutenant la production biologique certifiée gérée localement dans les îles Canaries.
– Frais : directement du potager à la table, avec un système de distribution insulaire et régional basé sur un protocole de qualité.
– Saisonniers : respect des cycles naturels de production des aliments et adaptation des menus à la saisonnalité des fruits et légumes.
Menu de la cantine
Menu végétarien
Menu sans gluten
Suggestions pour le dîner
Protocole pour les régimes spéciaux (régimes mous, astringents…)
L’avis de régime spécial doit être notifié au lycée le matin à la première heure (8h00 – 10h00) afin d’informer l’équipe de cuisine le plus tôt possible pour que les menus pour régimes mous et astringents puissent être préparés en temps voulu et de manière appropriée.
Merci pour votre collaboration.
Menu sans lactose
En cuisine
– Tous les plats doivent être cuisinés séparément des autres plats afin d’éviter toute contamination croisée
– Les ustensiles de cuisine utilisés doivent être différents de ceux utilisés pour le reste des plats
– Les produits sans lactose doivent être stockés séparément des autres produits, de manière claire et distincte
– Les plats contenant tout ingrédient contenant du lactose ou suspecté d’en contenir doivent être préparés sans lactose ou avec un ingrédient spécial sans lactose. Par exemple : pour une crème pouvant contenir du fromage, du lait ou un dérivé du lait, un produit spécial sans lactose doit être utilisé ou cuit sans ajout de lactose
– Les seconds plats à base de produits ou d’aliments dont la teneur en lactose peut susciter des doutes dans la cuisine doivent être remplacés par d’autres qui ne présentent aucun danger
Par exemple : les hamburgers ou les boulettes de viande pouvant contenir des traces de lactose sont remplacés par du poulet, de la longe de porc, etc.
Sur le menu
– Les plats pouvant contenir du lactose sont indiqués en italique sur le menu. Ils seront préparés sans ingrédients contenant cet allergène
– Il sera toujours fait en sorte que les plats sans lactose soient le plus proches possible de ceux du reste des élèves
Menu sans gluten
En cuisine
– Tous les plats doivent être cuisinés séparément des autres plats afin d’éviter toute contamination croisée
– Les ustensiles de cuisine utilisés doivent être différents de ceux utilisés pour le reste des plats
– Les produits sans gluten doivent être stockés séparément des autres produits, de manière claire et distincte
– Les plats contenant contenant du gluten ou suspecté d’en contenir doivent être préparés sans gluten ou avec un ingrédient spécial sans gluten
Par exemple, dans le cas d’une soupe à base de nouilles, des nouilles spéciales sans gluten sont utilisées ou remplacées par d’autres aliments tels que des pommes de terre ou des légumes
– Les plats à base de produits ou d’aliments dont la teneur en gluten peut susciter des doutes en cuisine doivent être remplacés par d’autres produits tout à fait sûrs
Par exemple : les hamburgers ou les boulettes de viande qui peuvent contenir des traces de gluten doivent être remplacés par du poulet, de la longe de porc, etc.
Sur le menu
– Les plats pouvant contenir du gluten sont indiqués en italique sur le menu. Ils seront préparés sans ingrédients en contenant
– Il sera toujours fait en sorte que les plats sans gluten soient le plus proches possible de ceux du reste des élèves
