Eco-comedor
Nuestro comedor es parte de la red Ecocomedores de Canarias. Lo que significa que es:
– Ecológico: Producción ecológica certificada, respetando buenas prácticas ambientales, la preservación de recursos naturales y el bienestar animal
– Local: Compromiso con el territorio y su desarrollo apoyando producciones ecológicas certificadas de gestión local en Canarias
– Fresco: Directamente de la huerta a la mesa, con un sistema de distribución insular y regional en base a un protocolo de calidad
– De temporada: Respetando los ciclos naturales de producción de alimentos y adaptando los menús a la estacionalidad de las frutas, verduras y hortalizas
Eco-comedor
Nuestro comedor es parte de la red Ecocomedores de Canarias. Los requisitos para formar parte de esta red son:
– Ecológico: Producción ecológica certificada, respetando buenas prácticas ambientales, la preservación de recursos naturales y el bienestar animal
– Local: Compromiso con el territorio y su desarrollo apoyando producciones ecológicas certificadas de gestión local en Canarias
– Fresco: Directamente de la huerta a la mesa, con un sistema de distribución insular y regional en base a un protocolo de calidad
– Temporada: Respetando los ciclos naturales de producción de alimentos y adaptando los menús a la estacionalidad de las frutas, verduras y hortalizas
Protocolo de actuación para dietas especiales (dietas blandas, astringentes…)
El aviso de dieta especial debe notificarse al centro a primera hora de la mañana (8.00 – 10.00) para informar al equipo de cocina con la mayor brevedad posible y, de esta manera, se puedan elaborar los menús para dietas blandas y astringentes en tiempo y forma adecuada.
Gracias por su cooperación.
Menú para intolerantes a la lactosa
En cocina
– Todos los platos deben ser cocinados a parte del resto para evitar posibles contaminaciones cruzadas – En el cocinado se emplearán utensilios de cocina diferentes al del resto de preparaciones – Los productos sin lactosa serán almacenados a parte del resto de forma clara y bien diferenciada – Las preparaciones que contengan algún ingrediente con lactosa o con sospecha de contenerla, serán elaboradas sin dicho ingrediente o con otro especial sin lactosa. Por ejemplo: una crema que pueda contener queso, leche o algún derivado lácteo, se utilizará un producto especial sin lactosa o se cocinará sin añadirlo – Los segundos platos a base de productos o alimentos que puedan generar dudas en cocina sobre su contenido en lactosa, serán sustituidos por otros totalmente seguros Por ejemplo: hamburguesas o albóndigas que puedan contener trazas se sustituirán por pollo, lomo de cerdo, etc.
En el menú
– En el menú se destaca en cursiva aquellos platos que puedan contener lactosa. Serán elaborados sin ningún ingrediente con dicho alérgeno – Se procurará que siempre sea lo más parecido posible al del resto de comensales
Menú sin gluten
En cocina
– Todos los platos deben ser cocinados a parte del resto para evitar posibles contaminaciones cruzadas – En el cocinado se emplearán utensilios de cocina diferentes al del resto de preparaciones – Los productos sin gluten serán almacenados a parte del resto de forma clara y bien diferenciada – Las preparaciones que contengan algún ingrediente con gluten o con sospecha de contenerlo, serán elaboradas sin dicho ingrediente o con otro especial sin gluten Por ejemplo: una sopa con fideos, se utilizarán fideos especiales sin gluten o se sustituirán por otros alimentos como patata o verduras – Los segundos platos a base de productos o alimentos que puedan generar dudas en cocina sobre su contenido en gluten, serán sustituidos por otros totalmente seguros Por ejemplo: hamburguesas o albóndigas que puedan contener trazas se sustituirán por pollo, lomo de cerdo, etc.
En el menú
– En el menú se destaca en cursiva aquellos platos que puedan contener gluten. Serán elaborados sin ningún ingrediente con dicho componente – Se procurará que siempre sea lo más parecido posible al del resto de comensales
